文：睿瀹堂
圖：來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
大雪
十一月節(jié)
大者，盛也，
至此而雪盛也
太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)255度
2018年12月7日12時(shí)25分
大雪
大雪是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣
冬季的第三個(gè)節(jié)氣
標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始
這個(gè)時(shí)候雪往往下得大、范圍廣
《詩(shī)經(jīng)》之《周南》云：
“五日為一候，三候?yàn)橐粴?，故一歲有二十四氣?！?/span>
大雪三候：
“一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。”
鹖鴠（hé dàn）不鳴：此時(shí)因天氣寒冷，寒號(hào)鳥(niǎo)也不再鳴叫了；
虎始交：大雪時(shí)節(jié)是陰氣最盛時(shí)期，所謂盛極而衰，陽(yáng)氣已有所萌動(dòng)，老虎開(kāi)始有求偶行為；
荔挺出：“荔挺”為蘭草的一種，感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。
大雪習(xí)俗
小雪封地，大雪封河。北方有“千里冰封，萬(wàn)里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫(huà)。到了大雪節(jié)氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。
小雪腌菜，大雪腌肉。老南京有句俗語(yǔ)，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。
大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)。素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”的說(shuō)法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。此時(shí)宜溫補(bǔ)助陽(yáng)、補(bǔ)腎壯骨、養(yǎng)陰益精。冬季食補(bǔ)應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。大雪節(jié)氣前后，柑桔類水果大量上市，適當(dāng)吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。
大雪雅事：賞雪烹茶
天寒地凍，千里冰封，遇雪成景，雅趣也由此而成。
萬(wàn)樹(shù)瓊花一夜開(kāi)，都和天地色皚皚。（邵雍）有雪就有情，原本了無(wú)生趣的景致，雪落上去，瞬間變了顏色，韻味也自然大不相同。
孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪。（柳宗元）萬(wàn)跡人蹤滅，千山鳥(niǎo)飛絕。漫天飛雪中，孤身一人，獨(dú)釣寒江雪，詩(shī)人眼中的滿目浪漫，無(wú)盡瀟灑。
積雪初晴，疏林開(kāi)爽，江空漠漠寒煙，山重重雪色。江帆片片，風(fēng)度銀梭，村樹(shù)幾家，影寒玉瓦。（高濂）明代雅士高濂更是把賞雪納入冬日雅事之首，遇雪即賞，尤要趁早。
日雖露影，雪積未疏，竹眠低地，山白排云，風(fēng)回雪舞，撲馬嘶寒，玉墮冰柯，沾衣生濕。遙想梅開(kāi)萬(wàn)樹(shù)，目亂飛花，自我人跡遠(yuǎn)來(lái)，踏破瑤街十里，生平快賞，此景無(wú)多。趁雪出門(mén)雅賞，若待晴日幾許，雪意全無(wú)，就再也看不到這些景致了。
賞雪的絕配是烹茶玩畫(huà)。茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。這時(shí)候煮著茶，拿出古人的《風(fēng)雪歸人》、《江天雪棹》、《溪山雪竹》、《關(guān)山雪運(yùn)》等畫(huà)軸出來(lái)賞玩、揣摸，觀景、賞畫(huà)、品茶，物我兩忘，其樂(lè)融融。
飛雪有聲，惟落花間為雅；清茶有味，惟以雪烹為醇。《紅樓夢(mèng)》里，妙玉采花蕊上的雪煮茶喝，這樣的茶，清新?lián)涿妫€有淡淡的花香。妙玉真是極端聰明的女子，懂得借助天地間最美的意象來(lái)賦予茶以獨(dú)特的魅力。
煮雪問(wèn)茶味，當(dāng)風(fēng)看雁行。（喻鳧）烹雪煮茶，是古代文人的極致雅事。清晨醒來(lái)，好大一場(chǎng)雪，洗手取雪，生火煮水，雪在釜里浮沉，玉肌消隕，茶香四溢，呼朋引伴，好不融洽。
天色將晚或夜半深更也是邀約好友的好時(shí)候，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？無(wú)論是飲茶還是飲酒，都是不錯(cuò)的選擇，寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。雪夜煮茗，把茶言歡，其樂(lè)融融。和情致高雅的人一起，才更有雅趣，這比喝茶本身更重要。煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿萊，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。
喝茶如牛飲就好比是去打了上好的泉水去澆雜草，一口就把茶喝光而不知品味，那就是牛飲了！
大雪飲茶
看了這么多賞雪烹茶的文人雅士，你一定知道，最適合這個(gè)季節(jié)的當(dāng)非煮莫屬了，可以拿來(lái)煮的茶也非常多，所有溫性、中性的茶幾乎都是可以拿來(lái)煮的。
紅茶、白茶、普洱、烏龍茶、黑茶都是可以煮的，只是不同的茶品會(huì)有不同的煮飲方式，紅茶、烏龍茶煮飲以微沸為最佳。紅茶可以選擇有一定年份的茶，2年以上為最佳，煮飲可以更加透徹的品出紅茶的濃郁度；烏龍茶以臺(tái)灣烏龍、大紅袍為最佳，鐵觀音不適合煮飲，煮沸后將茶湯倒出，加水再煮。
老白茶、陳年普洱、陳年黑茶是最適合下雪天煮飲的茶品，煮飲方式也大體相似，以老白茶為例，沸水煮開(kāi)加入老白茶，茶香溢出更快，茶湯也比較甘醇，湯感更為厚滑，滋味也更濃郁。
微沸過(guò)后，將茶湯倒出，保留約三分之一的茶湯，加開(kāi)水再煮，每道煮出的茶湯煮的時(shí)間延長(zhǎng)3~5分鐘，每次倒出茶湯時(shí)，保留約三分之一的茶湯，可以使得茶湯的滋味延續(xù)順承，不至產(chǎn)生太大的口感落差。如是煮飲5次左右，就可以換茶了。
《大雪》
左河水
萬(wàn)山凋敝黯無(wú)華，四面嘶鳴晃樹(shù)杈。
白雪欲求吟詠句，穿枝掠院演梅花。
好了，今天的大雪茶養(yǎng)生，就為大家解說(shuō)到這里，下期再見(jiàn)！
